perjantai 14. helmikuuta 2014

Late night Valentine

Tässä sitä nautiskellaan kevyeksi iltapalaksi kakkua, jossa yhdistyvät kolme vanhaa tuttua: suloisen pehmeä suklaakakku, rapea marenki ja kirpeä curd. Mutta mitä sitä ei ystävyyden nimissä tekisi? Uhraudun ja otan vielä hiukan lisää, myös sitä Fresitaa, kun nyt noin hyvin yhteen sopivat. 

HYVÄÄ YSTÄVÄNPÄIVÄÄ!!




Mehevä suklaakakkupohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 dl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
150g voita tai margariinia
3 1/2 dl sokeria
3 munaa
3 dl kädenlämpöistä maitoa

kostutukseen appelsiinimehua

  • Voitele ja korppujauhota vuoka (noin 24cm)
  • Sekoita kuivat aineet keskenään.
  • Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten.
  • Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoseosta ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput jauhoseoksesta ja kädenlämpöinen maito. Varmista ettei maito ole liian lämmintä ettei se sulata rasvaa. Kaikkea maitoa ei tarvitse lisätä, jos taikina tuntuu löysältä.
  • Kaada taikina vuokaan.
  • Paista 175 asteessa uunin alatasolla 50-60 minuuttia.
  • Anna seistä vuoassa noin 15 minuuttia ennen kumoamista.


Marenkilevy: (tee puolta isompi annos, jos haluat marenkia koristeeksi)
2 valkuaista
1 dl (erikois)hienoa sokeria

  • Tee kulholle vesihaude kattilaan. Lisää kulhoon valkuaiset ja sokeri. Vaahdota kunnes vaahdossa ei enää tunnu sokerikiteitä. Nosta kulho pois hauteesta, mutta jatka vielä vatkaamista useamman minuutin ajan, jotta saat vaahdosta kuohkeaa ja jämäkkää.
  • Värjää vaahto halutessasi punaisella elintarvikevärillä.
  • Levitä marenki leivinpaperin päälle samaan kokoon ja muotoon kuin kakkupohja.
  • Paista 150 asteessa puolisen tuntia, katkaise uunista virta ja jätä marenki uuniin vielä jälkilämpöön.


Orange curd  (noin 5dl)
1 appelsiini
puolikas sitruuna
6 dl tomusokeria
3 kananmunaa
125g voita tai margariinia

  • Raasta pestyn appelsiinin kuori. Purista mehut appelsiinista ja sitruunasta, mehua tulisi olla yhteensä 1,5 desiä.
  • Yhdistä kattilassa mehut, tomusokeri ja kananmunat ja sekoita hyvin. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes seos paksuuntuu ja kiehuu tasaisesti poreillen. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä hetken.
  • Vatkaa curdia sähkövatkaimella ja sekoita siihen osissa voi tai margariini. Purkita ja säilytä kylmässä.
Orange curd säilyy jääkaapissa parisen viikkoa.


Täyte
2,5 dl Kuohua tai kuohukermaa
1 purkki mascarponea
n. 1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
n. puolikkaan appelsiinin kuori raastettuna
3-4 rkl orange curdia
2 rkl appelsiinin mehua
2 liivatelehteä

  • Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
  • Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sokerit, appelsiinin kuori, mascarpone ja orange curd, sekoita tasaiseksi.
  • Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja sulata siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Lisää liivatemehu kermaseokseen koko ajan sekoittaen.
  • Anna täytetyn kakun olla jääkaapissa ainakin pari tuntia, jotta täyte ehtii jähmettyä.


Leikkaa  kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan. Kostuta kerrokset appelsiinimehulla, levitä keskikerroksiin ohuelti orange curdia ja sitten täytettä. Kuorruta kakku sulatetulla maitosuklaalla ja koristele marengilla tai mielesi mukaan.







keskiviikko 12. helmikuuta 2014

Tapastellen

Hola, hola!
Talvilomareissu kolkuttelee jo ovella. Ensi viikolla lentokoneen nokka suuntaa viime vuotiseen tapaan Kanarialle. Matkan varaaminen venähti aika loppusuoralle, mikä päräytti matkakuumeen oitis päälle. Viikonloppuna täytyi siis fiilistellä tulevaa reissua tapaksilla herkutellen. Nyt ei voi enää kuin odotella mitä hyvää matka tuo tullessaan... kulu aika kulu!




Tapakset alaoikealta alkaen: 
- Oliivi-aurinkokuivattu tomaatti leipä
- Vuohenjuustoa aurinkokuivatulla tomaatilla
- Kurkku-tomaattisalsa
- Marinoidut herkkusienet
- Marinoidut paprikat
- Perunatortilla
- Mojo kastike ja ryppyperunoita
- Oliiveja 
- Lihapullia vuohenjuusto-aurinkokuivattutomaatti täytteellä
- Lihapullia tomaattikastikkeessa
- Valkosipulikatkarapuja

Leipä on tehty vaivaamattoman leivän tyyliin, mutta taikinaan lisäsin oliiveja ja aurinkokuivattuja tomaatteja. En paistanut leipää vuoassa vaan levitin ohueksi pellille, kohotin ja lisäsin päälle öljyä ja hieman tuoretta basilikaa. Myös Mojo-kastikkeen ja ryppypottujen ohje on julkaistu blogissa aiemmin, ohjeeseen pääset tästä.
Isommat lihapullat täytettiin vuohenjuustolla, jota oli maustettu aurinkokuivatuilla tomaateilla, mustapippurilla sekä aavistuksella hunajaa. Osa vuohenjuustosta oli tarjolla myös leivän lisukkeena. Pienemmät lihapullat ja tomaattikastike oli ihan perussettiä ja tehty mutu-tuntumalla, joten ei ohjetta niistä. Muiden pikkusyötävien ohjeet löytyvät alta.


Kurkku-tomaattisalsa


2 kypsää tomaatti
puolikas kurkku
parin sentin pala purjoa tai esim. salottisipuli
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
2 rkl (oliivi)öljyä
1 rkl balsamico etikkaa
suolaa, mustapippuria ja ripaus sokeria

  • Pese tomaatit ja kurkku. Poista kaikista siemenosa ja kuutioi. Halkaise ja huuhdo purjo, leikkaa siivuiksi.
  • Lisää joukkoon loput ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa tarjoiluun asti.


Marinoidut herkkusienet


Ohje Chocochililtä, annos puolitettu

100g herkkusieniä
hienonnettua basilikaa
2 rkl (oliivi)öljyä
1 tl punaviini tai punaista balsamico-etikkaa
1 tl sitruunamehua
ripaus sokeria
muutama viherpippuri
ripaus suolaa
mustapippuria

  • Puhdista sienet ja paloittele ne lohkoiksi tai siivuiksi.
  • Silppua yrtit ja murskaa viherpippurit.
  • Sekoita yrtit ja marinadin muut aineet. Lisää sienet joukkoon ja anna marinoitua mieluiten yön yli.

Marinoidut paprikat

Täytä paprikat esim. vuohenjuustolla tai nauti sellaisenaan.

2 paprikaa
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl (oliivi)öljyä
1 rkl valkoista balsamico-etikkaa
ripaus suolaa ja pippuria

  • Pese ja halkaise paprikat. Poista sisukset ja levitä puolikkaat uunivuokaan leikkauspinnat alas päin. Paahda paprikoita uunin yläosassa 225 asteessa noin 20 minuuttia (kuoret saavat mustua).
  • Sulje paprikat pussiin ja anna hikoilla 10 minuuttia. Poista paprikoista kuoret. Paloittele tai jätä paprikan puolikkaat kokonaisiksi.
  • Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuullota silppua hetki öljyssä paistinpannulla.
  • Sekoita marinadin ainekset ja yhdistä paprikoihin. Anna maustua viileässä useamman tunnin tai yön yli.


Perunatortilla


200g kiinteitä perunoita
1 pieni sipuli
4 rkl (oliivi)öljyä
4 kananmunaa
1 dl maitoa tai kermaa
suolaa ja mustapippuria
(1 rkl persiljasilppua)

  • Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat pieneksi kuutioksi. Kuori ja silppua sipuli.
  • Paista perunoita öljyssä viitisen minuuttia ja lisää sitten joukkoon sipulisilppu. Paista kunnes perunat ovat pehmenneet.
  • Yhdistä munat, maito, persiljasilppu sekä suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Kaada munaseos perunoiden päälle ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes pohja on saanut väriä. Käännä tortilla kannen tai lautasen avulla ympäri ja paista toinenkin puoli.
  • Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä.


Valkosipulikatkaravut


100g katkarapuja
2 valkosipulin kynttä
pala kuivattua chiliä
puolisen desiä oliiviöljyä
(persilja)suolaa ja mustapippuria

  • Sulata katkaravut ja kuivaa ne tarvittaessa. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet. Murskaa kuivattu chili. 
  • Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota siinä valkosipulia ja chiliä hetki. Lisää katkaravut ja kypsennä niitä pari minuuttia.
  • Tarjoa heti hyvän leivän kanssa.