Lässähtääkö?

Kyllä, ainakin osittain.

Mutta vähän enemmän olisi taikinaakin voinut olla..

Uunista otettaessa kohokkaat olivat korkeita niin kuin kuuluu ja toivoa sopii. Muutama kuva, räps räps ja LÄTS... ei odota kohokkaat syöjiä eikä hitaita kuvaajia. Onneksi maku kuitenkin säilyy ennallaan. Korvasienet ovat edellisen viikonlopun sienisaaliista ja nokkoset kasvimaan riesoja. Nämä kun yhdistetään kananmuniin... saadaan Korvasienikohokkaat nokkosella höystettynä!

4 annosta:

3 dl HYVIN ryöpättyjä korvasieniä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

voita

reilu kourallinen nokkosenlehtiä 

3 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

2 dl raastettua parmesaania

suolaa, mustapippuria

• Aloita nokkosten käsittelystä. Irrota lehdet varsista saksilla, käytä halutessasi hanskoja. Huuhtele lehdet ja kiehauta ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Kaada vesi pois ja huuhtele lehdet kylmällä vedellä. Purista taas vesi pois ja leikkaa nokkoset pieneksi silpuksi. Jätä odottamaan taikinaan lisäystä.
• Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Hienonna myös korvasienet. Kuumenna pannu ja lisää sienet ilman rasvaa pannulle. Kun neste on haihtunut -  lisää voita sekä silputut sipulit. Paista muutama minuutti ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Laita kattilaan maito ja vehnäjauhot, kuumenna sekoitellen ja keitä pari minuuttia. Ota kattila pois liedeltä.
• Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset. Lisää keltuaiset, maissitärkkelys, sieni-sipuliseos, nokkossilppu ja parmesaaniraaste maito-vehnäjauhoseokseen, sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
• Voitele voilla 4 parin desiä vetävää ja uuninkestävää kuppia tai vuokaa. (Tai yksi isompi.)
• Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinan joukkoon.
• Jaa taikina annosvuokiin jättäen hieman kohoamisvaraa. Paista kohokkaat uunin keskiosassa 175 asteessa noin vartin verran. Älä avaa uunia paiston aikana etteivät kohokkaat lässähdä.
• Tarjoile heti esim. raikkaan salaatin kanssa.

Broilerin fileleikettä kesäkurpitsahöystöllä

Täällä kotoisessa Kuopiossa on kaksi oivaa lihakauppaa. Savo-Karjalan liha Särkiniemessä (kohta myös Kauppahallissa) sekä Atrian tehtaanmyymälä Kelloniemessä. Savo-Karjalan liha hyödyntää lähituottajia ja tarjoaa laadukasta ja edullista lihaa joka lähtöön. Atrialta löytää uutuustuotteita sekä välillä erittäin hyviä tarjouksia, tuoretiskiä unohtamatta. Tänään vierailin jälkimmäisessä ja mukaan tarttui mm. Välimerellisesti maustettuja broilerin fileleikkeitä 520 gramman rasiassa kahden euron hintaan. Melkoisen edullista! Pyörän kori täynnä lihapaketteja sutkin kotiin ja pohdiskelin illan ruokaa. Jossain ylä-ja alamäkien välissä muistin eilen ostamani kesäkurpitsat ja näinpä alkoi ateria muodostua. 

Kahdelle:

2-4 broilerin fileleikettä (nälkäisyydestä riippuen)

1 iso tai 2 pienempää kesäkurpitsaa

kourallinen kirsikkatomaatteja

pari ruokalusikallista kuivattuja (kirsikka)tomaatteja öljyssä

0,5 - 1dl  kuohu-tai ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

1 tl hunajaa

1-2 rkl sitruunanmehua

ripaus cayennepippuria tai chiliä

öljyä ja voita paistamiseen

• Ota broilerin fileet ajoissa huoneenlämpöön.
• Pese kesäkurpitsa hyvin. Höylää kurpitsa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä ohueksi siivuksi. Leikkaa siivut pystysuunnassa puoliksi.
• Pese ja puolita kirsikkatomaatit.
• Kuivaa broilerin fileistä marinadi pois ja paista ne keskikuumalla pannulla voi-öljy seoksessa pakkauksen ohjeistama aika.
• Kuumenna toisessa kasarissa tai paistinpannussa nokare voita ja öljyä. Lisää pannulle kesäkurpitsasuikaleet sekä tavalliset -ja aurinkokuivatut kirsikkatomaatit. Kaada sekaan myös kerma ja lisää mausteita. Anna kypsyä muutama minuutti välillä sekoitellen. Tarkista maku ja kypsennä höystöä kunnes suikaleet ovat pehmenneet, mutta omaavat vielä purutuntumaa.

Vinkki:  Korvaa kerma esim. ruohosipulituorejuustolla.