Daim-suklaa ja vaahtokarkit

Näihin kuviin ja näihin tunnelmiin Kipakka päättää joulupostauksensa ja lähtee mökille viettämään joulua. Luvassa on paukkuvaa pakkasta, mutta muuten lämmintä tunnelmaa takan lämmössä. Tai tämä on ainakin toiveissa, tällä hetkellähän tuvan lämpötila ei paljon lämmitä. :) Rauhallista ja ihanaa Joulua kaikille!

Daim-suklaa:  (ohje karkkikirjasta)

1/2 dl jauhettuja manteleita tai pähkinöitä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl voita

2 rkl siirappia

1 rkl kaakaojauhetta

200g maitosuklaata

• Öljyä leivinpaperi. Sekoita kaikki ainekset paitsi suklaa kattilassa ja keitä MIEDOLLA lämmöllä 15-20 minuuttia koko ajan sekoittaen. (Seos palaa helposti!)
• Levitä seos leivinpaperille ja anna jäähtyä.
• Sulata suklaa (temperointi olis hyvä juttu, jos intoa riittää) ja levitä se jähmettyneen massan päälle. Anna suklaan kovettua ennen leikkaamista paloiksi. (Temperoimaton suklaa kovettuu kylmässä ja vaatii myös säilytyksen viileässä.)

Vaahtokarkit: (keskikokoinen vuoallinen)

3 rkl liivatejauhetta

1 dl vettä

5 dl sokeria

1 1/2 dl vaaleaa siirappia

1 vaniljatanko

raastettu mandariinin kuori

4 rkl vettä

ripaus suolaa

(elintarvikeväriä, käytin nestemäistä punaista n. 1 tl)

lisäksi:

öljyä

tomusokeria

(maissitärkkelystä)

• Laita liivatejauho isoon pyöreäpohjaiseen astiaan ja kaada päälle kylmä vesi. Jätä turpoamaan kymmeneksi minuutiksi.
• Öljyä  keskikokoinen vuoka ja siivilöi siihen tomusokeria tai tomusokeri/maissitärkkelys seoksella
• Mittaa kattilaan sokeri, siirappi, halkaistu vaniljatanko, vesi ja pestystä mandariinista raastettu kuori. Keitä seosta sekoittamatta kunnes sen lämpötila on 117 astetta. Tässä digitaalinen lämpömittari toimii loistavasti. Kun seos on saavuttanut oikean lämpötilan nosta vaniljatanko pois.
• Kaada kuuma sokeriseos liivatteen sekaan ensin varovasti vatkaimella sekoittaen ja liivatteen liuettua vatkaa voimakkaasti  noin 7 minuuttia tai kunnes vatkaaminen vaikeutuu ja massa alkaa kiivetä vatkaimia pitkin. 
• Kaada massa sokeroituun vuokaan ja tasoita pinta veteen kostutetulla lusikalla. Jos massassa on ilmaa voit varovasti kopauttaa vuokaa pöytää vasten muutaman kerran.
• Siivilöi päälle tomusokeria tai tomusokeri/maissitärkkelystä. Jätä jähmettymään huoneen lämpöön ainakin 4 tunniksi tai mieluiten seuraavaan päivään. Leikkaaminen on helpompaa kun massa on hyvin jähmettynyt.
• Pyörittele leikatut palat vielä tomusokerissa ja säilytä ne tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Vaahtikset ovat parhaimmillaan kahden viikon sisällä nautittuna.

Vinkki: Mausta massa esim. vadelmasurvoksella tai haluamallasi esanssilla.

Joululimppu

Eipä ole tullut leipää itse tehtyä ihan äskettäin. Harmi, koska helppoahan se on. Varsinkin jos olisi  monitoimikone. No vaivatessa vahvistuu kädet. :) Jättämällä limput ilman siirappipintaa saa hyviä leipiä, jotka maistuvat muulloinkin kuin jouluna.

Ohje löytyi Valion sivuilta, mutta fiksasin sitä mieleisekseni.

2 limppua:
250g turkkilaista jugurttia
2 1/2 dl vettä
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
1 1/2 dl ruishiutaleita
noin puoli desiä porkkanaraastetta
n. 10 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa tai 50g tuoretta hiivaa
50g voita

voiteluun:
puoli desiä siirappia sekoitettuna puoleen desiin vettä
(sormisuolaa)

• Sekoita huoneenlämpöinen jugurtti ja lämmin vesi. Jos käytät tuoretta hiivaa niin liiota se seokseen. Kuivahiiva kannattaa sekoittaa vehnäjauhojen joukkoon. Lisää vesi-jugurtti seokseen suola, siirappi sekä ruishiutaleet ja anna turvota viitisen minuuttia.
• Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja lisää vehnäjauhoja osissa. Itse sekoitan taikinaa vispilällä niin kauan kunnes taikina on niin paksua, että on pakko vaivata loput käsin. Ollapa se yleiskone!!
• Lisää vaivauksen loppupuolella pehmyt voi ja jätä taikina kohoamaan liinan alle puoleksi tunniksi.
• Jaa taikina kahteen osaan ja leivo osista pyöreät limput. Nosta limput pellille ja jätä liinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi.
• Tee leipien pintaan veitsellä ristikkäiset viillot ja paista limppuja uunin alaosassa 175 asteessa 25-30 minuuttia. (Kypsä leipä kumisee ontosti kun sen pohjaa koputtaa.)
• Voitele kuumat leivät siirappi-vesi seoksella ja ripottele päälle vielä sormisuolaa. Laita limput vielä hetkeksi uuniin, jotta leipien pinnat kuivaa.

Vinkki: Kuivahiivaa käyttäessäsi huolehdi, että taikina on reilusti kädenlämpöistä, jotta hiiva alkaa toimia.

Jouluinen aurajuustosalaatti

Tuttuja voimakkaita makuja vähän eri tavalla yhdistettynä. Aurajuustoa...päärynää... piparia... glögiä.... Salaatissa. Tässäpä siis oiva jouluinen salaatti vaikka alkuruoaksi.

Aurajuusto-päärynäsalaatti glögisiirapilla:

Rucola-salaattia
marinoitua punasipulia (ohje alla)
aurajuustoa
päärynää viipaleina
pipari / annos
glögisiirappia (ohje alla)
ripaus mustapippuria

• Aloita salaatin teko marinoiduista punasipuleista, jotta ne ehtivät maustua ja sipulin maku pehmetä. Marinoinnin voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä.
• Laita glögisiirappi aineksineen kiehumaan.
• Kokoa lautasille ensin rucolaa, päälle marinoitua punasipulia ja päärynäviipaleita. Murusta päällimmäiseksi aurajuustoa ja ripottele pinnalle glögisiirappia ja aavistus mustapippuria. Lisää vielä pipari jokaiselle lautaselle ja tarjoile.

Marinoidut punasipulit: (kahdelle)
pieni punasipuli
1 rkl sokeria
1 rkl valkoista balsamietikkaa
1 rkl öljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Leikkaa punasipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Lisää sipuleiden joukkoon etikka, sokeri, öljy sekä hitusen suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan huoneenlämpöön ainakin tunniksi.

Glögisiirappi: (kahdelle)
puoli desiä glögitiivistettä (esim. Marli)
desi vettä
1 rkl sokeria (hillo- tai marmeladisokerilla saat nopeasti ja helposti paksumman siirapin)
ripaus mustapippuria ja suolaa

Laita glögitiiviste ja vesi pieneen kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää sokeri ja ripaukset suolaa ja pippuria. Anna seoksen kiehua reippaasti noin kymmenen minuuttia tai kunnes seoksesta on haihtunut reilusti nestettä ja se on alkanut paksuuntua. (Huom. siirappi paksuuntuu vielä jäähtyessään.)